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Corgémont à la crème
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Indications générales |
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Situation géographique : Corgémont (Vallon de St-Imier)
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Elaboration |
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Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : IP Suisse
Composition : lait de vache traité thermiquement, sans ensilage
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : fromagerie
Affinage : 40 jours à la cave
Processus d'élaboration : réception du lait matin et soir, ajout des cultures, chauffage et maturation du lait, ajout de la présure, caillage du lait (environ 40 min.), chauffage (50-53°C) et moulage, double pressage (30 min.)
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (intérieur) : blanche-jaune
Couleur (extérieur) : brune-orange
Croûte : lavée
Pâte : molle
Ouverture : trous épars à beaucoup, dentelés
Dimensions, poids : forme ronde, 1 à 2 kg
Teneur en matières grasses : 55 à 58%
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Caractéristiques organoleptiques |
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Goût/Saveurs : crémeux, légèrement acidulé et avec du caractère
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Consommation |
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Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : se marie très bien avec des mets à base de pommes de terre
Accompagnements : salade, desserts, vin blanc et rouge
Conditions de conservation : au frais
Durée de conservation : 60 jours
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Le petit plus de ce produit |
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Goût des montagnes du Jura |
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