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Indications générales |
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Situation géographique : La Chaux d'Abel (au pied des Franches Montagnes)
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Elaboration |
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Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : lait cru de vache
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : dans nos propres caves
Affinage : 2 mois et demi à La Chaux-d'Abel
Temps nécessaire à la production : 8 heures de fabrication, pressage et repos y compris
Processus d'élaboration : coulage du lait, chauffage du lait, ajout de la présure, coupure du grain, chauffage à une certaine température, pompage dans la presse, mise en presse, ensuite bain de sel et affinage en cave
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (intérieur) : jaune claire
Couleur (extérieur) : brunâtre
Croûte : croûte lavée
Pâte : mi-dure et souple
Ouverture : quelques petites lainures, parfois des petits trous
Dimensions, poids : 7 kg
Teneur en matières grasses : 51%
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Caractéristiques organoleptiques |
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Odeurs : typique d'un fromage au lait cru
Goût/Saveurs : doux, arôme particulier, bien relevé ; goût inimitable du terroir des prairies des Franches-Montagnes
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Consommation |
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Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : idéal pour la cuisine froide et chaude
Accompagnements : accompagné de Gruyère, vous dégusterez une excellente fondue
Conditions de conservation : au frais à 5 degrés
Durée de conservation : 1 mois sous vide, 10 jours avec emballage d'origine
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Le petit plus de ce produit |
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Fabrication artisanale et recette traditionnelle. Les vaches laitières sont nourries au pâturage en été avec les herbes typiques du Jura à une bonne altitude. La fromagerie de la Chaux-d'Abel est le seul fabricant de ce fromage. |
Médailles Concours suisse des produits du terroir
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Fromagerie de La Chaux-d'Abel (2007) |
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